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小本经营的“商业秘密”

作者:网络 | 来源:哈尔滨师范大学 郑德杨 官方网站 ☆ 郑德杨·小逗丁 欢迎您 | 时间:2009-01-11 | 阅读权限:游客身份 |
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    下岗职工创业,最大的制约不是技能,而是资本,所以宜选择投资小、风险小的行当。小本经营的特点是大众化,最基本的定位在满足大众日常生活需求上。

    蓝天快餐店老板陈尚清是将小本生意一点点做大的成功个例。1998年前,陈尚清所在的阜宁县航运公司效益滑坡,他便有了下岗谋生的思想准备。陈尚清知道:“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”,一日三餐谁也离不了,这可是个潜量巨大的大众化市场,适合小本经营。考虑到学生消费水平有限,时间紧,要填饱肚子又要营养够,当时又流行快餐,于是,他便尝试做些盒饭到学校门口卖,两元一盒,果然被一抢而空。生意场上,最讲究的就是市场占有率。陈尚清暗下决心,一旦下岗,就搞快餐。

    下岗果然被不幸言中。陈尚清一门心思寻求合适的快餐经营场所。首先,店面不能离阜宁中学太远,学生用餐是基础;其次,店面要在要道口,客流量是可持续发展的关键。几经侦察,他最终选择了位于北门街南首与阜城大街相交接处的一间门市,取名“蓝天快餐店”。

    紧接着是目标市场定位和产品定位。快餐,就应便捷,办公室、教室、车间甚至工地,或站或蹲或坐,随处可吃,目标顾客主要是学生和工薪阶层。快餐也有高、中、低档之分,阜宁县属经济欠发达地区,收入不高,快餐应以中低档为主,卖点是价格低、吃得饱,“两元三元吃饱,八元九元吃好”,这其中的实惠要让顾客看得见。
 
    满足大众生活需求,薄利多销,让陈尚清避免了创业初期的阵痛。许多下岗职工做不成事,主要是小本经营定位不准,启动失败,转向后又失败,如此几次,再无信心。

    特色创造需求,小本经营也要有独特竞争力

    如果说低价位让陈尚清站稳了脚跟,而家常风味却让陈尚清长足发展。

    一次送盒饭到机关,听人说,阜宁地区菜属淮扬菜系,吃来吃去总是那几种味道,即使三四星级酒店也是如此,还不如回家吃菜粥,吃小鱼小虾。陈尚清一听,心为之一动;这不正是蓝天快餐的特色,怎么就没注意呢?于是,陈尚清立即发动新戚朋友搜索各种家常菜的烹饪方法,由妻子掌勺,领悟配料、火候等要点,反复试验,直到口味纯正为止。

    家常菜因为有亲切感,所以有亲和力,一般人吃得惯,即使高收入阶层也愿来“换换口味”,蓝天快餐店更加门庭若市。阜宁县有个浙江人经营的公交公司,员工近百人,他们几乎吃遍阜宁城,都不太满意,尝了蓝天快餐后,立即以此作“据点”。一次,盐城市领导带队到阜宁县检查防洪排涝工作,中午来不及回城就餐,就叫陈尚清送去盒饭,吃后赞不绝口。后来邻县响水县发生特大洪涝,居民断炊,市领导指定陈尚清送盒饭支援,一天就是500盒。今年“5·18中国阜宁宁富食品文化节”期间,中央电视台《同一首歌》剧组走进阜宁,引起极大轰动,宾客如云,县政府再次指定由蓝天快餐供应盒饭,每天达到20000盒。
 
    蓝天快餐名声日益显赫,但陈尚清丝毫不敢放松质量和服务。从买菜到净菜、切菜、烧菜,陈尚清都直接参与,不容半点马虎。未经检疫的、直感不放心的猪肉、食油、鱼虾等从来不要,有时甚至直接到农家订购、挑拣,洗过的叶菜过夜就扔掉,不新鲜的、农药残留量大的蔬菜不用。厨间、餐厅的卫生及操作、工作人员的卫生也极为讲究。至今没有一起因食蓝天快餐而身体不适的事件发生。快餐重在快,只要顾客打来电话,陈尚清会想方设法在指定时间把饭菜送到。他还经常到顾客那儿征求意见,根据顾客需求变换花样。
 
    满足了顾客的需求,需求就不断涌来,不断扩展。现在,顾客又提出包厢的要求,陈尚清正准备扩大店铺,连锁经营,分层经营,并注册商标,将蓝天快餐向更高层次、更广层面推进。

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