如何经营连锁加盟餐饮店[评]

如何经营连锁加盟餐饮店[评]
求同存异

    连锁店和连锁企业之间的求同存异，他说：想发财就去万通商联找优质礼品供货商！异，也是加盟商需要注意的。比如，在连锁体系中占到相当一部分的餐饮加盟连锁，就存在口味统一以及各地口味差异的问题―重庆的火锅加盟到了北京，就少了几分麻辣，变得更适合北京人的口味。另外，火锅在重庆所通用的香油调料到了北京也变成了用芝麻酱做成的调料。

    由此可以看出，对于加盟者来说，在具体的经营中，一方面要与公司在品牌、经营方式上保持高度的一致性；另一方面，又不能墨守成规，要结合当地的市场环境和消费者的习惯来规划自己的事业。凡事做到以事实为核心，做到一分为二。在与企业的一些规定发生冲突的时候，要如实地报告，并和企业充分地协商，尽量争取得到企业的理解和支持。市场是变化的，最重要的销售法却是灵活的。

除此之外，在连锁店的具体经营中，加盟商还需要在以下问题上留心：

1.人员管理。连锁店的经营，是有很明确的管理规范的，连锁店员工要尽快地掌握这些规范，员工培训上可以从接待礼仪、产品知识、餐饮加盟店面管理、财务知识、规范接待行为等方面入手。

2.店面布置。餐饮加盟店风格首先在与连锁总部保持高度一致的情况下，适当结合当地民风，融入当地特色。

3.营销策略。餐饮加盟店内外的市场两手抓，不单单只是等顾客进门，坐店等生意，而是通过非店面进行销售，建立各种利益渠道。

4.成本控制。根据自己的实际情况理智地开支，不要轻信连锁经营“先规模后利润”的说法。

    任何生意，不管大小，都应有一定的战略性思维。多年对餐饮加盟连锁研究的一些经验进行总结，对如何投资餐饮加盟连锁经营在选择和操作上作了简要的阐述，希望对准备进入和刚进入连锁经营的投资者有所帮助。做事是否透明，设备采购价格是否透明，是否有完整物流配送系统，是否有整体行销企划规划。

    在选定了合适的加盟品牌后，并不等于说加盟商就可以坐享其成了，加盟商需要主动地去经营一个加盟店，在具体操作的时候，和一般的开店做生意并无两样。在如何经营连锁店方面，重点阐述以下三点：

选址要准

    不少加盟商抱怨，说他们选择了很好的品牌加盟，可没有收到想像中的回报。问题大多都出在店铺位置的选择不当上。不同的产品和品牌，对店面地址的要求不尽相同。找对品牌很重要，找到适合该品牌的地址开店，也必不可少。

    作为加盟商，选对地址是成功的重要一步。其实，在这方面，企业也有相同的原则。比如，拥有680多家加盟店的美宜佳便利店的开店成功率达到了90%，美宜佳有一整套程序严密的选址标准，包括：

1.目标消费群的特征，做谁的生意？周围的固定居民有哪些？流动顾客群又有哪些？
2.从消费群体的收入水平判断顾客的消费水平，并预测未来半年的消费走势。
3.考虑租金因素，应该综合考虑销售预测、毛利差、费用水平等，决定选点取舍。

进货要实

    进货是连锁店整个经营的中心。一般说来，连锁企业会根据其产品线的特点对加盟者提出进货的要求。企业方的目的很清楚，希望加盟者多进货。但作为加盟者则要考虑自身的市场和资金的状况，要仔细研究本地市场的消费者的需求，遵守循序渐进的原则，在不断地经营实践中找准消费者的习惯，找到所进产品线的准星。

    由于各地区发展不平衡，消费水平、消费意识及风土人情各不相同，连锁企业推荐的产品在别的地方畅销，不一定在当地就有销路。不少加盟商在开店初期难免会有进货不对路、滞销、积压等现象。为了避免这些问题，加盟商在初期进货时最好遵循种类多、数量少的原则，在摸清当地消费者的喜好之后，再进货。另外，作为加盟者不要轻信厂家可以退货的承诺。要知道进货容易，退货难。加盟商与连锁企业之间因退货引来的纠纷屡见不鲜，不如一开始就在进货上精打细算，避免后期不必要的麻烦。