沈菊英：把“包子”越做越大

    “鲜而精、名乃扬”，这是当年湖州著名书法家费新我对家乡传统名点千张包子的赞扬；如今与这位书法家同籍的一位女子也对千张包子情有独钟，她就是正方集团董事长沈菊英。然而不同的是，费新我赞扬的是湖州“丁莲芳”生产的千张包子，而沈菊英却要和这家已经扬名海内外的百年老店对着干——开起了自己的千张包子店。从1993年下岗开起第一家千张包子店，到2004年建立“上海物茂展览展示服务有限公司”，沈菊英走出了一条与众不同、艰辛而充满希望的路。

从小事做起

    “我不怕失败，失败了大不了回家吃青菜。要是连青菜都吃不上那就是我无能了。”已经进入知天命年纪的沈菊英在说这句话时自信中透着江南女子特有的灵气，她说自信是自己最大的特点，也是自己当初敢于向国有单位主动提出辞职的原因。
    上个世纪90年代，沈菊英还是原浙江湖州化工总厂机修分厂的普通机修工人。临近不惑年龄的她整天守着磨床，活少钱也少。不久公司实行优化组合，沈菊英成为第一批被优化的对象，虽然每月领取的工资骤减，但加上丈夫在制面厂的工资、享受厂里的福利待遇，一家四口还可以过着节俭、安稳的生活。可是这难以让自幼就不“安分守己”的沈菊英满足，她还想发挥自己更大的能力。1993年盛夏，打定主意的沈菊英向单位主动递交了辞职报告，成了名副其实的“下岗女工”。同时，在她的支持下，丈夫也放弃了30年工龄，离开了湖州制面厂。
    没有积蓄，孩子还在上学，厂里又收回了房子、煤气，沈菊英一家只好在偏僻的地方租了一间“贫屋”。回想当年的困境，沈菊英说：“那时我真的不害怕，30年工龄、退休金算什么，只要肯努力，不会活不下去。我要像日本‘八百伴’的创始人阿信那样，从小事做起，发展自己的事业。”
    那么应该选择什么事业呢？沈菊英先是瞄准了食品批发行业。不久“湖州师专方便食品总汇”成立了，这是沈菊英第一个公司。总汇成立伊始，一位厂里的女同事找到了她，说要搞一个食品店。这个提议激发了沈菊英的灵感，自己本来对餐饮业特别感兴趣，丈夫又是搞面食的，为什么不开一家快餐店呢？要开就开最好的，沈菊英把目光落到湖州著名小吃千张包子身上。
    俗话说：“湖州有三宝：粽子、馄饨、千张包。”千张包子是由很薄的豆腐皮包上考究的馅制成的，作为经营千张包子的百年老店“丁莲芳”，早已扬名海内外，沈菊英要借着这个名声打出自己的品牌。于是，她买了丁莲芳的包子拿回家自己研究，先是用烟壳和碎纸练习包制，然后用真材实料进行试验，更换了无数次配料，反复品尝、记录数据，几经试验，沈菊英把自己做的包子和丁莲芳的包子混在一起请别人品尝，终于达到了不分伯仲的地步。
    1993年，沈菊英的第一家千张包子快餐店在湖州开业了。此后的时间里，沈菊英一刻都没有停止学习，她说：“牌子是老的好，东西是新的好。”每隔一段日子，她都要组织人去考察，并把钱分到每个考察团成员手里。她对做面条的师傅说：“你专门去吃各式各样的面，回来做各式各样的面。”吩咐做煲的师傅说：“你负责吃各种各样的煲，回来就做各种各样的煲。”就这样，沈菊英的快餐店不断改进老品种，引进新品种，在求新求变中发展，受到了湖州人的认可。

一心一意做市场

    现年55岁的沈菊英曾经动过5次大手术，在1983年至1985年期间，她几乎全部在医院度过，1.6米的个子，体重一度降到35公斤。可是提到这段往事时，沈菊英显得轻描淡写。她告诉记者，乐观的面对生活与事业上的挫折是她的人生信条。事实上，沈菊英在一心做市场经营、打造自己的“正方”品牌的过程中也遭遇了很多困难和挫折，但这个坚强的女性都挺了过来。
    沈菊英告诉记者，她曾两进上海，也两次遭遇失败。
    第一次是研制成功千张包子配方之初，满怀创业激情的沈菊英与上海的华联等超市联系送货，但是华联等大型超市要求厂家进行配送，刚刚起步的正方集团势单力薄，根本没有能力完成这项任务，只好和上海一家小冷冻厂合作。然而由于多种原因，合作失败了，那一次损失了40多万元人民币，这差点让刚刚起步的正方一蹶不振。第二次则是1999年，在湖州初有成就的沈菊英把3家正方包子店设到了上海，虽然受到消费者的欢迎，但是“湖州人管不好上海人，上海人管不好湖州包子”，内部管理上的压力还是让沈菊英撤出了上海。两次进驻上海失败不仅激发了沈菊英的好胜之心，也让她明白，做好大市场的前提是坚固集团的根基，她决定要一心一意做好家乡的市场。
    沈菊英把正方包子的每个连锁店开业的日期都记得清清楚楚，提起这些店铺的开业的时间，她如数家珍，娓娓道来。
    1996年12月，也就是正方包子名称注册成功的第二年，沈菊英第二家千张包子快餐店在湖州开业了。此后沈菊英的快餐店以每年开两家连锁店的速度滚雪球似的发展，最多的时候达到15家。沈菊英向记者透露，连锁店开得如此之快有两个原因，一个是因为正方的食品做得好，得到了湖州人的认同；另一个就是来应聘者太多了。
    早在第一家正方包子店开业之初，就有人向沈菊英建议聘用下岗职工，而作为也是下岗职工的沈菊英也动了同气之情，于是她大批的雇佣下岗职工做服务员，有时来应聘者远远超过了她预期的人数，不忍心拒绝的她只好再开一个连锁店来安置这些下岗职工，这样以下岗职工为主的连锁店越开越多，正方形成了一个特殊的团队。提起这个团队，沈菊英异常珍惜，她手把手的培训这个团队，并将自己的经营理念传达给大家，她经常说：“大家能够组合在一起，靠的是缘分。”

按制度办事

    目前风景秀丽的湖州市里有8家正方千张包子快餐连锁店，按理说沈菊英在湖州也算是一位颇有成就的企业家了，但这不能让她满足，她的目标是在有生之年把自己的店做成像肯德基、麦当劳一样有名气的快餐品牌。沈菊英把这8家店都设计成了红白相间的格调。如果说红白相间给消费者的直观感受是清爽淡雅，而对于正方集团来说则是代表了一种经营理念——管理制度化、按制度办事。
    沈菊英告诉记者，作为热爱餐饮行业的自己，她对肯德基、麦当劳的销售成绩十分羡慕。她曾经买过所有有关麦当劳、肯德基创业历史的成长手册，反复琢磨中国的快餐行业为什么竞争不过肯德基、麦当劳，她发现其中一个重要原因就是管理制度上的不足。中国快餐业要在食品行业创出名牌就必须向这些洋快餐学习管理上的长处，而这对于正方这个以下岗职工为主的团队来说，按制度办事尤为重要。她现在正在编写的《正方手册》中就从餐饮品种规定、消费者定位，到食品的监测标准、营养分析以及对加盟店的要求和义务做了详细的阐释，她要把自己的经营理念用制度固定下来。不过在沈菊英的管理制度化的理念中也体现了女性领导特有的细腻，她经常说的一句话就是“对事不对人”，既要在制度上严格要求员工，明确奖惩制度，还要在感情上珍惜下岗的兄弟姐妹，在生活中尽可能的帮助他们。
    不过沈菊英有时也感到力不从心，她说：“我的心很大，实力不足。”事实上，沈菊英的一双儿女都事业有成，生活优越，看着本应颐养天年的母亲不停的为事业奔波，儿女心疼的劝道：“肯德基经营了50年才到如今的规模，您现在就50岁啦。”可是倔强的母亲反驳道：“那是过去的人办的事情，我可以一年当十年过啊。”看着母亲一副与正方共存亡的架势，儿女们只好作罢。
    目前沈菊英不仅经营正方千张包子店，还建立了“上海物茂展览展示服务有限公司”，这是正方集团第三次进驻上海，这一次沈菊英经过了周密的市场考察，聘请了高级管理人才，是一次经过精心准备的进驻。她告诉记者这个公司主要有两大服务工程，一是常年在上海设立商品展览厅，二是建立上海物茂商业流通专业网，让全国许多中小型企业有进入大市场的机会，为企业产品在上海和全国各地销售创造条件打下基础，而在此基础上，沈菊英则要形成自己的食品专卖店，她要把自己钟爱的食品行业做大。
    作为一位民营企业家，沈菊英还希望政府对民营企业有更加切实的关注，她告诉记者，民企与国企有体制之别，而各民企之间具体情况也互不相同，政府应该听取多方面的声音，分开对话，针对各民营企业的特点制定指导思想，避免一刀切。而作为国有企业出身的沈菊英也始终认为虽然很多人觉得民企的体制优于国企，事实上，国企也有很多值得民企学习的管理方式，她渴望政府像对待国企一样，重视民营企业的政治思想工作的教育和公司领导的培养，制定更多有利于民企发展的政策。这位雄心勃勃的湖州老板相信能在政府的引导下更好地打造自己的品牌，为中国快餐行业的发展贡献力量。

    沈菊英，浙江湖州人，1952年出生，1969年响应上山下乡的号召成为“知青老三届”，1971年成为湖州化工总厂机修分厂一名普通工人。1993年辞职后，创办湖州师专方便食品总汇。目前她是正方集团董事长，其集团包括浙江湖州正方食品有限公司、上海召天贸易有限公司等多个股东公司。