掌握“商业秘密”做好小本经营

　　蓝天快餐店老板陈尚清是将小本生意一点点做大的成功个例。1998年前，陈尚清所在的阜宁县航运公司效益滑坡，他便有了下岗谋生的思想准备。陈尚清知道：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，一日三餐谁也离不了，这可是个潜量巨大的大众化市场，适合小本经营。考虑到学生消费水平有限，时间紧，要填饱肚子又要营养够，当时又流行快餐，于是，他便尝试做些盒饭到学校门口卖，两元一盒，果然被一抢而空。生意场上，最讲究的就是市场占有率。陈尚清暗下决心，一旦下岗，就搞快餐。

　　下岗果然被不幸言中。陈尚清一门心思寻求合适的快餐经营场所。首先，店面不能离阜宁中学太远，学生用餐是基础；其次，店面要在要道口，客流量是可持续发展的关键。几经侦察，他最终选择了位于北门街南首与阜城大街相交接处的一间门市，取名“蓝天快餐店”。

　　紧接着是目标市场定位和产品定位。快餐，就应便捷，办公室、教室、车间甚至工地，或站或蹲或坐，随处可吃，目标顾客主要是学生和工薪阶层。快餐也有高、中、低档之分，阜宁县属经济欠发达地区，收入不高，快餐应以中低档为主，卖点是价格低、吃得饱，“两元三元吃饱，八元九元吃好”，这其中的实惠要让顾客看得见。

　　满足大众生活需求，薄利多销，让陈尚清避免了创业初期的阵痛。许多下岗职工做不成事，主要是小本经营定位不准，启动失败，转向后又失败，如此几次，再无信心。

　　特色创造需求，小本经营也要有独特竞争力如果说低价位让陈尚清站稳了脚跟，而家常风味却让陈尚清长足发展。

　　一次送盒饭到机关，听人说，阜宁地区菜属淮扬菜系，吃来吃去总是那几种味道，即使三四星级酒店也是如此，还不如回家吃菜粥，吃小鱼小虾。陈尚清一听，心为之一动；这不正是蓝天快餐的特色，怎么就没注意呢？于是，陈尚清立即发动新戚朋友搜索各种家常菜的烹饪方法，由妻子掌勺，领悟配料、火候等要点，反复试验，直到口味纯正为止。

　　家常菜因为有亲切感，所以有亲和力，一般人吃得惯，即使高收入阶层也愿来“换换味”，蓝天快餐店更加门庭若市。阜宁县有个浙江人经营的公交公司，员工近百人，他们几乎吃遍阜宁城，都不太满意，尝了蓝天快餐后，立即以此作“据点”。一次，盐城市领导带队到阜宁县检查防洪排涝工作，中午来不及回城就餐，就叫陈尚清送去盒饭，吃后赞不绝口。后来邻县响水县发生特大洪涝，居民断炊，市领导指定陈尚清送盒饭支援，一天就是500盒。今年“5·18中国阜宁宁富食品文化节”期间，中央电视台《同一首歌》剧组走进阜宁，引起极大轰动，宾客如云，县政府再次指定由蓝天快餐供应盒饭，每天达到20000盒。

　　蓝天快餐名声日益显赫，但陈尚清丝毫不敢放松质量和服务。从买菜到净菜、切菜、烧菜，陈尚清都直接参与，不容半点马虎。未经检疫的、直感不放心的猪肉、食油、鱼虾等从来不要，有时甚至直接到农家订购、挑拣，洗过的叶菜过夜就扔掉，不新鲜的、农药残留量大的蔬菜不用。厨间、餐厅的卫生及操作、工作人员的卫生也极为讲究。至今没有一起因食蓝天快餐而身体不适的事件发生。快餐重在快，只要顾客打来电话，陈尚清会想方设法在指定时间把饭菜送到。他还经常到顾客那儿征求意见，根据顾客需求变换花样。

　　满足了顾客的需求，需求就不断涌来，不断扩展。现在，顾客又提出包厢的要求，陈尚清正准备扩大店铺，连锁经营，分层经营，并注册商标，将蓝天快餐向更高层次、更广层面推进。